冷庫使用和管理規范

本規范適用于肉、禽、蛋、水產(chǎn)類(lèi)冷加工和儲藏類(lèi)冷庫,水果蔬菜和種子類(lèi)冷庫也可以參考執行。

 一、總則

 　　1.1 冷庫是食品冷藏加工企業(yè)的主要組成部分，擔負著(zhù)易腐食品的冷凍加工和儲藏任務(wù)，能促進(jìn)農副漁業(yè)生產(chǎn)、調劑市場(chǎng)季節供求、保障物品的品質(zhì)。

 　　1.2 冷庫結構復雜，技術(shù)性強，冷庫的使用、維修、管理，必須嚴格按照科學(xué)辦事，認真執行國家頒布的有關(guān)標準和法規，做到安全、衛生、低消耗。 　　

 　　1.3 冷庫主管部門(mén)在抓使用的同時(shí)，要抓好日常維護檢修工作，切實(shí)做到使用好、管理好冷庫。 　　

 　　1.4 冷庫全體員工要鉆研業(yè)務(wù)，熟練掌握冷庫的操作與設置。

二、人員  　

 　　2.1 必須按有關(guān)規定配備受過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛檢等專(zhuān)業(yè)知識、生產(chǎn)經(jīng)驗和組織能力的各級管理人員和技術(shù)人員，大中型冷庫要有一定數量的技師、工程師負責冷庫的管理和維護工作。 　　

 　　2.2 冷庫的壓縮機房操作人員，必須具有初中以上文化程度，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓，獲得合格證書(shū)，方能上崗操作。 　　

 　　2.3 負責冷庫生產(chǎn)和管理的企業(yè)領(lǐng)導人，應具有冷庫管理的專(zhuān)業(yè)知識和實(shí)踐經(jīng)驗。要定期組織專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和操作人員進(jìn)行技術(shù)學(xué)習和經(jīng)驗交流。

三、庫房的使用管理 　　

 　　3.1 冷庫的使用，應按設計要求，充分發(fā)揮凍結、冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養護好冷庫建筑結構。庫房管理要責任落實(shí)到人，每一個(gè)庫門(mén)，每一件設備工具，都要有人負責。 　　

 　　3.2 冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門(mén)、燈五關(guān)。 　　

 　　3.2.1 穿堂和庫房的墻、地、門(mén)、頂等都不得有冰、霜、水，有了要及時(shí)清除。 　　

 　　3.2.2 庫內排管和冷風(fēng)機要及時(shí)掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時(shí)必須按規程操作，凍結間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風(fēng)機水盤(pán)內和庫內不得有積水。 　　

 　　3.2.3 冷庫內嚴禁多水性作業(yè)。 　　

 　　3.2.4沒(méi)有經(jīng)過(guò)凍結的貨物，不準直入凍結物冷藏間，以保證商品質(zhì)量，防止損壞冷庫。 　　

 　　3.2.5 要嚴格管理冷庫門(mén)，商品出入庫時(shí)，要隨時(shí)關(guān)門(mén)，庫門(mén)如有損壞要及時(shí)維修，做到開(kāi)啟靈活、關(guān)閉嚴密、防止跑冷和減少冷熱空氣對流。 　　

 　　3.3 防止建筑結構凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。 　　

 　　3.3.1 各類(lèi)冷庫庫房必須按設計規定用途使用，冷卻物、結凍物冷藏間不能混淆使用。的確需改換用途的，由使用部門(mén)向冷庫設計方咨詢(xún)。 　　

 　　3.3.2 空庫時(shí)，凍結間和凍結物冷藏間應保持在—5℃以下，防止凍融循環(huán)。冷卻物冷藏間應保持在零點(diǎn)溫度以下，避免庫內滴水受潮。 　　

 　　3.4 保護地坪（樓板），防止凍臌和損壞。 　　

 　　3.4.1 不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脫鉤和脫盤(pán)不準在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。 　　

 　　3.4.2 商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過(guò)設計負荷。 　　

 　　3.4.3 沒(méi)有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，其庫溫不得低于0℃，以免凍臌。 　　

 　　3.4.4 冷庫地下自然通風(fēng)道應保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞，北方地區要做到冬堵春開(kāi)。采用機械通風(fēng)或地下油管加熱等設備，要指定專(zhuān)人負責，定期檢查，根據要求，及時(shí)開(kāi)啟通風(fēng)機、加熱器等裝置。 　　

 　　3.5 冷庫必須合理利用倉容，不斷總結、改進(jìn)商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤(pán)點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫。 　　

 　　3.6 庫內貨位堆垛要求： 　　

 　　距凍結物冷藏間頂棚0.2米。 　

 　　距冷卻物冷藏間頂棚0.3米。 　　

 　　距頂排管下側0.3米。    　　

 　　距頂排管橫側0.2米。 　      　

 　　距無(wú)排管的墻0.2米。 　　

 　　距墻排管外側0.4米。 　　

 　　距冷風(fēng)機周?chē)?/span>1.5米。 　　

 　　距風(fēng)道底面0.2米。 　　

 　　3.7 庫房要留有合理的走道，便于庫內操作、車(chē)輛通過(guò)、設備檢修，保證安全。 　　

 　　3.8 商品進(jìn)出庫及庫內操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門(mén)、電梯門(mén)、柱子、墻壁和制冷系統管道等工藝設備，在易受碰撞之處，應加防護裝置。 　　

 　　3.9庫內電器線(xiàn)路要經(jīng)常維護，防止漏電，出庫房要隨手關(guān)燈。 　　

 　　3.10 冷庫不宜采用對外承包租賃制度，防止違章使用。

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