氣調保鮮冷庫

氣調庫又稱(chēng)氣調貯藏庫，是當今最先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎上，增加氣體成分調節，通過(guò)對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過(guò)程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長(cháng)果蔬貯藏期和保鮮期（銷(xiāo)售貨架期）。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長(cháng)貯藏期0.5—1倍；氣調庫內儲藏的果蔬，出庫后先 從"休眠"狀態(tài)"蘇醒"，這使果蔬出庫后保鮮期（銷(xiāo)售貨架期） 可延長(cháng) 21~28 天，是普通冷藏庫的4-5倍。

經(jīng)過(guò)氣調貯藏的果蔬所具有的特點(diǎn)

(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；

(2)果實(shí)硬度高于普通冷藏；

(3)果實(shí)腐爛率低、自然損耗(失水率)低；

(4)延長(cháng)貨架期。由于果蔬長(cháng)期受低氧氣和高二氧化碳的作用，當解除氣調狀態(tài)后果蔬仍有一段很長(cháng)時(shí)間的“滯后效應”或休眠期；

(5適于長(cháng)途運輸和外銷(xiāo)。果蔬質(zhì)量明顯改善，為外銷(xiāo)和運銷(xiāo)創(chuàng )造了條件；

(6)許多果蔬能夠達到季產(chǎn)年銷(xiāo)周年供應，創(chuàng )出良好的社會(huì )和經(jīng)濟效益。

庫體 氣調庫庫體不僅要求具有良好的隔熱性，減少外界熱量對庫內溫度的影響，更重要的是要求具有良好的氣密性，減少或消除外界空氣對庫內氣體成分的壓力，保證庫內氣體成分調節速度快，波動(dòng)幅度小，從而提高貯藏質(zhì)量，降低貯藏成本。氣調庫庫體主要由氣密層和保溫層構成。氣調保鮮庫按建筑可分為3種類(lèi)型：裝配式、磚混式、夾套式。裝配式氣調庫圍護結構選用彩鍍聚氨脂夾心板組裝而成，具有隔熱、防潮和氣密的作用。該類(lèi)庫建筑速度快，美觀(guān)大方，但造價(jià)略高，是國內外新建氣調庫最常用的類(lèi)型。氣調庫采用專(zhuān)門(mén)的氣調門(mén)，該門(mén)應具有良好的保溫性和氣密性。另外，在氣調庫封門(mén)后的長(cháng)期貯藏過(guò)程中，一般不允許隨便開(kāi)啟氣調門(mén)，以免引起庫內外氣體交換，造成庫內氣體成分的波動(dòng)，為便于了解庫內果蔬貯藏情況，應設置觀(guān)察窗。氣調庫建好后，要進(jìn)行氣密性測試。氣密性應達到300Pa，半降壓時(shí)間不高于20—30min。

優(yōu)越性

1.氣調保鮮貯藏庫屬于高溫庫的范疇，被保鮮的食品不會(huì )結冰，保留食品原有的新鮮度和風(fēng)味不變，營(yíng)養也不會(huì )丟失，且安全環(huán)保，無(wú)污染；
2．在相同的保鮮品質(zhì)和溫度條件下，氣調保鮮貯藏庫的保鮮時(shí)間是冷庫的3~5倍，有些食品甚至可達數十倍，是冷庫所無(wú)法比擬的；
3．氣調保鮮貯藏庫運行溫度在0~12℃，比普通低溫冷庫（運行溫度-25~-18℃）高18~37℃，在相同的保鮮時(shí)間內，氣調保鮮貯藏庫的電耗遠遠小于普通冷庫；
4．氣調保鮮貯藏庫采用惰性情氣體隔離空氣，可以有效抑制食品細胞的呼吸而后成熟，不僅延長(cháng)了保鮮時(shí)間，而且增加了食品出庫后的貨架期，使食品出庫后在較長(cháng)時(shí)間內新鮮銷(xiāo)售成為可能；
5．氣調保鮮貯藏庫采用了氣體成分和濃度調節控制技術(shù)，不僅可以有效抑制C2H4等催熟成分的生成和作用，而且具有降氧、調炭、抑菌、消除農藥毒副作用的功能；
6．氣調保鮮貯藏庫采用了加濕技術(shù)，不僅可以保持食品自身的水份不會(huì )丟失，而且使食品的色澤、質(zhì)地都不會(huì )改變，既減少了食品的儲存損失，又保留了食品原有的品質(zhì)。
7．氣調保鮮貯藏庫采用了現代化機電控制技術(shù)，將先進(jìn)的自動(dòng)化控制設備及網(wǎng)絡(luò )傳輸技術(shù)與傳統機電產(chǎn)品相結合，使系統具有了可靠性、經(jīng)濟性、合理性、先進(jìn)性及遠程控制性能的特征，將會(huì )很快成為現代食品保鮮貯藏的主流技術(shù)。